東京都品川の中華製麺会社「株式会社佐藤商事 大井製麺」

よくあるご質問

「かんすい」とは何ですか?
中華麺特有の風味と独特のコシを作るために使用するものです。
かんすいの配合や分量を調整することで、お客様のご希望の硬さ・滑らかさ・伸び・香りを実現いたします。
細麺と太麺とでは、太さ以外に違いはありますか?
最大の違いは、ゆで上がりと伸びの時間です。細麺はゆで上がりの時間が早く、伸びが早い傾向があります。対して太麺はゆで上がりの時間が遅いですが、伸びにくい特徴があります。太さの違いは、切刃を交換するだけで作り分けることができます。

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ストレート麺とちぢれ麺との違いは何ですか?
ストレート麺は食感・風味を楽しめ、コシが強いという特徴があります。また食感はツルツルしていて、とても食べやすいです。一方ちぢれ麺は、モチモチとした食感でスープによく絡むという特徴があります。スープとの相性やお客様のイメージに合わせてお選び下さい。

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麺の一番の食べ頃はいつですか?
10℃ぐらいで1〜3日ねかせると、麺が熟成されてコシがでるので、一番の食べ頃です。
餃子の皮とワンタンの皮の違いは何ですか?
餃子の皮は、小麦粉、塩、水で作ります。一方ワンタンの皮は小麦粉とかんすいで作ります。
つまり、かんすいを使用するか、しないかという点が違いになります。

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